Γρήγορο, καλοκαιρινό, πηλιορείτικο: σπετζοφάι - Του Φιλάρετου Ψημμένου
Η ανάγκη των χωρικών, μετά από μια μέρα στο χωράφι, να φάνε κάτι στα γρήγορα έχει γεννήσει γευστικά θαύματα. Κάθε περιοχή ανάλογα με τα προϊόντα που παρήγαγε, αλλά και το... βάθος της φτώχειας της έχει τα δικά της γρήγορα φαγητά. Fast food; γιατί όχι; Τυπικό καλοκαιρινό φαγητό του Πηλίου είναι το σπετζοφάι, μια σοφή συνταγή της πηλιορείτισσας νοικοκυράς, που συνδυάζει τα εν αφθονία καλοκαιρινά υλικά (πιπεριές και ζαρζαβατικά), με το λουκάνικο ως πηγή πρωτεΐνης.
Τα βασικά υλικά του είναι:
Το λουκάνικο: το πηλιορείτικο λουκάνικο είναι ένα ιδιαίτερο κρεατοσκεύασμα, που παρασκευαζόταν κατά κύριο λόγο από γίδινο, πρόβειο (ζώα εν αφθονία στην περιοχή) και λίγο χοιρινό κρέας με προσθήκη άφθονης κόκκινης καυτερής πιπεριάς.
Η σπέντζα: η καυτερή πιπεριά.
Υλικά
- λουκάνικο
- πράσινες πιπεριές
- πατάτα
- μελιτζάνα
- σπέντζα
- σάλτσα ντομάτας
- ελαιόλαδο
- τσίπουρο
- αλάτι
Εκτέλεση
Σε τηγάνι βάζουμε το λουκάνικο, κομμένο σε ροδέλες, με ελάχιστο ή χωρίς ελαιόλαδο. Το γυρίζουμε και από τις 2 μεριές να ροδίσει. Το αφαιρούμε και το κρατάμε σε ένα πιάτο. Αν θέλουμε να γίνει πιο ελαφρύ, αφαιρούμε και το μεγαλύτερο μέρος του λίπους.
Ρίχνουμε σε τηγάνι με ελαιόλαδο τα ζαρζαβατικά κομμένα σε φέτες. Τα γυρίζουμε με μια ξύλινη κουτάλα να τσιγαριστούν ελαφρά. Σβήνουμε με ένα σφηνάκι τσίπουρο και προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας αραιωμένη με ένα ποτήρι νερό. Προσθέτουμε τα λουκάνικα, την καυτερή πιπεριά και το αλάτι. Βράζουμε έως ότου δέσει η σάλτσα (περίπου 15’).
Επισήμανση
Το σπετζοφάι έχει άπειρες παραλλαγές και είναι το παραδοσιακό φαγητό που ταλαιπωρείται κατά κόρον από τους επαγγελματίες της εστίασης. Χρησιμοποιούν συνήθως χοιρινά λουκάνικα με αποτέλεσμα ένα πολύ λιπαρό αποτέλεσμα. Αξέχαστο θα μου μείνει το σπετζοφάι που έφαγα πριν χρόνια στην ταβέρνα του Βαγγέλη, όπου το λουκάνικο είχε αντικατασταθεί με συκωταριά κατσικίσια!
Δείτε καρέ-καρέ τη σφαγή στο Κοντομαρί Χανίων από τους Γερμανούς - Η ιστορία του Franz Peter Weixler
- Δημοφιλέστερα
.jpg&size=summary_medium)
