Αρνάκι τας κεμπάπ - Μια αυθεντική πολίτικη συνταγή
Υλικά
για 6 άτομα
2 κιλά αρνάκι (μπούτι), κομμένο σε μερίδες
2 κλωναράκια μαντζουράνας, ψιλοκομμένα, ή 1 κ.γ. ξερή
2 κλωναράκια φρέσκου θυμαριού, τα φυλλαράκια, ή 1 κ.γ. ξερό
1 πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη
6 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κρεμμύδι ξερό, μεγάλο, ψιλοκομμένο
3 ντομάτες ώριμες, σε κυβάκια
1 κ.γ. ζάχαρη
1 γερή πρέζα κανέλλα
1 πιπεριά κέρατο
1½ φλ. ρύζι για πιλάφι
Εκτέλεση
1. Καθαρίζουμε το αρνάκι από νεύρα, ίνες και περιττά λίπη με ένα κοφτερό μαχαίρι. Το πλένουμε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.
2. Μαρινάρουμε το αρνάκι σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τη μαντζουράνα, το θυμάρι, την πιπερίτσα τσίλι, το μισό ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια και το αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αχνίζουμε το κρεμμύδι με το αρνάκι και τα υγρά της μαρινάδας σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει το κρέας.
4. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη και την κανέλλα. Ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Μεταφέρουμε το φαγητό σε ένα πήλινο γιουβέτσι που το χωράει ίσα ίσα. Βάζουμε μέσα στο πήλινο την πιπεριά κέρατο, ολόκληρη, και το ζουμάκι που έμεινε στον πάτο της κατσαρόλας.
6. Καλύπτουμε το φαγητό με ένα ταψί, με διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από αυτήν του πήλινου σκεύους.
7. Πιάνουμε καλά τα δύο σκεύη και με μία απότομη κίνηση τα γυρνάμε ανάποδα, κάνοντας το πήλινο «καπάκι» του ταψιού.
8. Ρίχνουμε γύρω από το πήλινο, μέσα στο ταψί, τρία ποτήρια ζεστό νερό. Βάζουμε το φαγητό στον φούρνο και ψήνουμε για 1 ώρα και 40 λεπτά.
9. Μόλις ψηθεί το κρέας, συμπληρώνουμε περίπου 3 ποτήρια ζεστό νερό στο ταψί και ρίχνουμε γύρω γύρω το ρύζι.
10. Συνεχίζουμε το ψήσιμο του φαγητού για άλλα 20-25 λεπτά, μέχρι το ρύζι να πιει τα υγρά και να φουσκώσει.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες, χρόνος αναμονής: 15 λεπτά, βαθμός δυσκολίας: μέτριος.
Πηγή: ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥΠΟΛΗ
Δείτε καρέ-καρέ τη σφαγή στο Κοντομαρί Χανίων από τους Γερμανούς - Η ιστορία του Franz Peter Weixler
- Δημοφιλέστερα
