Μελιτζανόπιτα με έτοιμο φύλλο
Ο αραιός χυλός με τον οποίο ποτίζουν τα φύλλα κάνει αφράτη την πίτα, ενώ ο τραχανάς στη γέμιση θα τραβήξει τα υγρά
Φωτογραφία: Γιώργος Δέτσης, εκτέλεση συνταγής: Βίκυ Κουμάντου.
YΛΙΚΑ (για 6 άτομα)
Για τη γέμιση
4 μελιτζάνες φλάσκες
1/4 φλ. έ.π. ελαιόλαδο
3 κρεμμύδια, σε φέτες
1 ντομάτα, σε κυβάκια
½ κ.γ. ζάχαρη
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 φλ. κίτρινα τυριά της αρεσκείας σας, τριμμένα
100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
1 φλ. γάλα
100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, 2% λιπαρά
½ φλ. τραχανά αλευριού, γλυκό
Για το φύλλο
1 συσκευασία χωριάτικο φύλλο (6 έτοιμα φύλλα)
από 1 κ.σ. σουσάμι, μαυροκούκι, αμάρανθο, για το πασπάλισμα
Για τον χυλό
70 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
140 ml καλαμποκέλαιο
1 κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. πιπέρι
1 κ.γ. ούζο
140-175 ml νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψήνουμε τις μελιτζάνες, στους 200°C, για περίπου 30 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν (αν θέλουμε να αποκτήσουν καπνιστή γεύση, τις ψήνουμε σε ηλεκτρικό γκριλ ή εστία γκαζιού). Με τη βοήθεια ενός μυτερού μαχαιριού τις ξεφλουδίζουμε και αφήνουμε τη σάρκα να στραγγίξει σε σουρωτήρι για περίπου 1 ώρα.
Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια ώσπου να μαλακώσουν. Προσθέτουμε την ντομάτα και τη ζάχαρη και δυναμώνουμε τη φωτιά. Οταν εξατμιστούν τα υγρά, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Στύβουμε τη σάρκα της μελιτζάνας με τα χέρια, την ψιλοκόβουμε σε ξύλο κοπής και την προσθέτουμε στα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, τα τριμμένα τυριά, το γάλα, το γιαούρτι και τον τραχανά και ανακατεύουμε καλά.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το καλαμποκέλαιο, το αλατοπίπερο, το ούζο και σταδιακά το νερό (όσο πάρει), ανακατεύοντας, ώστε να σχηματιστεί ένας ρευστός χυλός.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Λαδώνουμε ένα ταψί, απλώνουμε το πρώτο φύλλο, το αλείφουμε με το 1/4 του χυλού και επαναλαμβάνουμε, βάζοντας από πάνω άλλο ένα φύλλο και χυλό. Τοποθετούμε κι ένα τρίτο φύλλο, χωρίς ωστόσο να το αλείψουμε με τον χυλό. Ρίχνουμε τη γέμιση και την απλώνουμε προσεκτικά. Σκεπάζουμε με ένα φύλλο, αλείφουμε με χυλό και κάνουμε το ίδιο με άλλο ένα φύλλο. Τελειώνουμε με το έκτο φύλλο, το οποίο δεν αλείφουμε με χυλό. Γυρίζουμε τις άκρες αυτού του φύλλου προς τα μέσα, για να κλείσουμε την πίτα. Πασπαλίζουμε με τους σπόρους. Ψήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά.
*Δημοσιεύθηκε στο BΗΜΑ GOURMET την Κυριακή 15 Ιουνίου 2014.
Δείτε καρέ-καρέ τη σφαγή στο Κοντομαρί Χανίων από τους Γερμανούς - Η ιστορία του Franz Peter Weixler
- Δημοφιλέστερα
