Μεθεόρτια: Μην πετάξεις τίποτα!

Leftovers ή απομεινάρια μιας Λαμπρής ημέρας... Όπως και να τα ονομάσουμε, τα αβγά, το κρέας και το τσουρέκι του πασχαλινού τραπεζιού μπορούν να μεταμορφωθούν εύκολα σε νέες λιχουδιές.

Από την Casserola

Αβγόπιτα

Σοτάρουμε 500 γρ. σπανάκι και 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο με 2 κουτ. σούπας λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Χτυπάμε 100 γρ. κρέμα γάλακτος, 3 κουτ.σούπας κεφαλοτύρι και 400 γρ. ανθότυρο τριμμένα σε μπολ και ανακατεύουμε καλά. Στρώνουμε 1 φύλλο σφολιάτας σε πυρέξ, πασπαλίζουμε με 100 γρ. κεφαλοτύρι και απλώνουμε το σπανάκι. Καθαρίζουμε και κόβουμε στη μέση 4 βαμμένα αβγά, τα στρώνουμε κατά μήκος με την κομμένη τους πλευρά προς τα πάνω, τα σκεπάζουμε με το μείγμα των τυριών. Κλείνουμε με 1 φύλλο σφολιάτας. Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180°C σε προθερμασμένο φούρνο.

Tips: Μπορούμε να βάλουμε στην πίτα μας λίγα κρεμμυδάκια και άνηθο ψιλοκομμένα. Εναλλακτικά, τρίβουμε μανούρι και πεκορίνο Αμφιλοχίας.

Σάντουιτς με ψητό αρνί και ξινομυζήθρα

Βάζουμε σε μπολ 100 γρ. ξινομυζήθρα, 1 κουτ. σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο και 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε καλά με πιρούνι. Αλείφουμε τέσσερις φέτες χωριάτικου ψωμιού με λίγη μουστάρδα πικάντικη. Ψιλοκόβουμε 250 γρ. κρύο ψητό αρνί και μοιράζουμε σε δύο από τις φέτες του ψωμιού, γαρνίρουμε με λίγα φυλλαράκια δροσερής ρόκας και από πάνω τοποθετούμε τη μισή ποσότητα του μείγματος με το τυρί. Σκεπάζουμε με τη δεύτερη φέτα ψωμί και σερβίρουμε.

Κρεατόπιτα με ξινομυζήθρα και γραβιέρα

Ξεψαχνίζουμε όσο ψητό αρνίσιο ή κατσικίσιο κρέας μας έμεινε από το πασχαλινό τραπέζι Αφαιρούμε το λίπος και την πέτσα και το ψιλοκόβουμε. Βάζουμε το ψιλοκομμένο ψητό κρέας σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε 2 αβγά χτυπημένα, 300 γρ. γραβιέρα Κρήτης και 200 γρ. ξινομυζήθρα θρυμματισμένη. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, δυόσμο ή μάραθο ψιλοκομμένο κι ανακατεύουμε ελαφρά. Βουτυρώνουμε ελαφρά, ή στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί, ένα ταψί. Βάζουμε μέσα 1 φύλλο σφολιάτας και απλώνουμε πάνω το μείγμα τυριών, σκεπάζουμε με 1 φύλλο σφολιάτας, το πασπαλίζουμε με σουσάμι ή μαυροκούκι και ψήνουμε την κρεατόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC για 30 λεπτά, ή μέχρι να ροδοκοκκινήσει η επιφάνεια.

Αβγά γεμιστά με τυρί και κρεμμυδάκι

Καθαρίζουμε 6-8 βαμμένα αβγά και τα κόβουμε στη μέση. Αδειάζουμε προσεκτικά τους κρόκους. Tους δουλεύουμε στο μπλέντερ με 1 φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, με τυρί κρέμα ή ροκφόρ, αλάτι, πιπέρι και όση μαγιονέζα χρειαστεί μαζί με 1 κουταλιά μουστάρδα για να αποκτήσουν μια κρεμώδη υφή. Ξαναγεμίζουμε τα ασπράδια με το μείγμα και τα σερβίρουμε πασπαλισμένα με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Εναλλακτικά πασπαλίζουμε με πάπρικα.

Πουτίγκα με τσουρέκι

Αφαιρούμε την κόρα από ένα τσουρέκι και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Bουτυρώνουμε ένα μέτριο πυρέξ και αραδιάζουμε μέσα τις φέτες. Χτυπάμε 6 αβγά, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 2 φλιτζάνια γάλα, ξύσμα από 1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι, μισό φλιτζάνι ζάχαρη και 1/4 κουταλιού κακουλέ αλεσμένο. Pίχνουμε το μείγμα πάνω στο τσουρέκι και το αφήνουμε να σταθεί για 20 λεπτά. Pίχνουμε μισό φλιτζάνι σταφίδες και πασπαλίζουμε με μισό φλιτζάνη ζάχαρη και λίγη κανέλα. Σκεπάζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC για μία ώρα. Σερβίρουμε σε κομμάτια, με λίγο παγωτό καϊμάκι ή βανίλια.

The Cookbook.gr