Μαγειρεύουμε ελληνικά: Χόρτα γιαχνί με κολοκυθάκια και πατάτες - της Δήμητρας Λαγουδάκη

Αγαπητοί φίλοι, εύχομαι σε όλους σας καλή χρονιά με υγεία, αγάπη και ευτυχία. Μετά από ένα μικρό διάλειμμα βρισκόμαστε πάλι μαζί για να συνεχίσουμε τις γευστικές περιπλανήσεις στο χώρο της ελληνικής μαγειρικής.

Φαντάζομαι ότι όλοι, λίγο ώς πολύ, το ρίξατε έξω αυτές τις γιορτινές μέρες καταναλώνοντας αρκετά γλυκά, φαγητά και ποτά. Οι γιορτές όμως τώρα πέρασαν και καλό θα ήταν να επιστρέψουμε σε μια πιο ισορροπημένη και υγιεινή διατροφή. Μετά από το γλέντι των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς χρειάζεται να κάνουμε λίγο αποτοξίνωση και να επανέλθουμε στο κανονικό μας βάρος, γιατί σίγουρα όλοι πήραμε κάποια παραπανήσια κιλά ως ‘εορταστικό δώρο’.
Τι θα λέγατε λοιπόν να το γυρίσουμε για λίγο στη χορτοφαγία;

«Τρώτε χόρτα», συνιστούν όχι μόνο οι διαιτολόγοι, αλλά τώρα πια και οι διακεκριμένοι σεφ. Δεν ξέρω τι λέτε εσείς, εγώ πάντως πραγματικά ενθουσιάζομαι όταν βλέπω στις ελληνικές εκπομπές μαγειρικής (Food and the City με το Β. Καλλίρη, ελληνικό Master Chef, Top Chef  κ.ά.) ότι αυτά τα ταπεινά δώρα της φύσης χρησιμοποιούνται πλέον από γνωστούς μαγείρους ως κύριο συστατικό για την παρασκευή εδεσμάτων υψηλής γαστρονομίας. Επιτέλους, η παράδοση εμπνέει τη δημιουργία μοντέρνων πιάτων που αναδεικνύουν ξεχασμένες και παραγκωνισμένες τροφές και  ξαναφέρνουν στο ελληνικό τραπέζι τα διαμάντια της μεσογειακής διατροφής.

Τα καλοκαιρινά χόρτα, που με τις τελευταίες βροχές θέριεψαν στους κήπους μας, είναι μιας πρώτης τάξης τροφή πλούσια σε βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικές ουσίες, με λίγες θερμίδες και καθόλου λιπαρά Τα πιο γνωστά από τα χορταρικά αυτής της εποχής είναι τα βλίτα (Amaranthus blitum) και ο στύφνος (Solanum nigrum, το ζιζάνιο που φυτρώνει μόνο του στους κήπους – δείτε τη φωτογραφία) που μαγειρεύονται βραστά, τσιγαριστά, γιαχνί ή ακόμα και πίτα, μόνα τους ή μαζί με κολοκυθάκια, πατάτες ή αμπελοφάσουλα, και τρώγονται σαν σαλάτα, συνοδευτικό πιάτο ή κυρίως φαγητό.

Η συνταγή που σας προτείνω σήμερα συνδυάζει τα καλοκαιρινά χόρτα με κολοκυθάκια που επίσης είναι της εποχής, πατατούλες, φρέσκια ντομάτα και μυρωδικά. Δοκιμάστε τη και είμαι σίγουρη ότι θα μαγευτείτε από το άρωμα και τη φρεσκάδα αυτού του νόστιμου και υγιεινού πιάτου.

ΧΟΡΤΑ ΓΙΑΧΝΙ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ (ΜΕΡΙΔΕΣ 4):
1 κιλό χόρτα (βλίτα ή στύφνο ή και τα δύο)
1 κιλό μικρά κολοκυθάκια
2 μέτριες πατάτες
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια
1-2 σκελίδες σκόρδο
μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τα χόρτα και τα πλένουμε πολύ καλά για να φύγουν τα χώματα και τα ζουζούνια.
Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τις ντομάτες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά (μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο). Τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη και ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τα μυρωδικά. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στα τέσσερα.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε τα κολοκυθάκια (ολόκληρα) και τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.

Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και την αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις.

Τέλος προσθέτουμε τις πατάτες, τα χόρτα και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και ένα ποτήρι νερό. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοψηθεί για 30-40 λεπτά, μέχρι να τραβήξει τα νερά του και να μείνει με τη σάλτσα και το λάδι του.

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ:

Μπορείτε να ‘παίξετε’ με τα χόρτα και να βάλετε και άλλα είδη που βρίσκετε στην αγορά (π.χ. σπανάκι) ή βρώσιμα χόρτα που βγαίνουν στον κήπο σας. Αν έχετε κολοκυθιές μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους κολοκυθο-ανθούς αφού αφαιρέσετε τον ύπερο και το μίσχο.
Προσθέστε αν θέλετε στο πιάτο σας λίγο ωμό λάδι και αν ταιριάζει στη γεύση σας στύψτε από πάνω και λίγο φρέσκο λεμονάκι.
Σερβίρετε το φαγητό με τυρί φέτα και φρέσκο ζυμωτό ψωμί, είναι ο τέλειος συνδυασμός.

Νέος Κόσμος